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Dosificación
recomendada: 6,5 gr/taza |
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La composición del blend permite la
obtención de una buena taza trabajando con bajas dosis de
producto, consiguiéndose así un sensible ahorro. El
rendimiento, por cada Kg. de café en grano utilizado, se
sitúa alrededor de las 153 tazas.
La dosificación del producto debe
realizarse accionando la palanca mediante golpes secos, que
permitan la caída de la totalidad de la dosis utilizada para
cada café.
Un café sólo requiere una sola
dosificación, nunca más.
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Punto
de molido: Ajuste periódico |
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Si es necesario, el punto de molido se
rectificará periódicamente, ya que factores como
las condiciones ambientales inciden directamente
sobre las características del café molido. Por
ejemplo, un día húmedo actúa sobre el café
apelmazándolo y dificultando la erogación
(caída del café desde el grupo). Necesitaremos
así un punto de molido más grueso.
Contrariamente, un día seco, requiere un punto de
molido más fino.
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Prensado:
Enérgico |
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El prensado de la dosis de café contenida en el
portafiltros debe ser enérgico. El café molido debe
ofrecer resistencia al paso del agua. Dicha resistencia
determina el tiempo de contacto entre agua y café;
tiempo necesario para que se produzca la extracción de
los compuestos químicos contenidos en el café tostado.
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MANTENIMIENTO
RECOMENDADO |
| - Es necesario mantener la
tolva y el dosificador en perfecto estado de limpieza, para
evitar que el café nuevo adquiera aromas y/o gustos
indeseables provenientes de los residuos del café viejo que
puedan albergar.
- Las fresas deben mantenerse limpias. Deben cambiarse
una vez finalizada su vida útil (aprox. 600 Kg.).
IMPORTANTE: Nunca debe utilizarse café molido del día
anterior, ya que se habrá oxidado perdiendo todas sus
cualidades. |
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Parámetros a
controlar |
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PRESIÓN DEL AGUA: 7-9 bar
Normalmente la presión del agua de red se
sitúa entorno a los 4 bar.
Por ello mediante la motobomba debemos llevar la presión
del agua a unos 9 bar, presión ideal de extracción. |
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| PRESIÓN DE LA CALDERA: aprox. 1 bar |
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TEMPERATURA DE LA CALDERA: aprox. 120°
TEMPERATURA DEL AGUA: 90° ±5°C
Con temperaturas inferiores extractamos menos compuestos
químicos de los que el café puede ofrecer. Con temperaturas
superiores incrementamos la extracción, pero corremos el
riesgo de que se produzcan cambios en la estructura de los
compuestos responsables del sabor de nuestro Blend. |
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TIEMPO DE EROGACIÓN: 30 Segundos ±
5"
Depende directamente del punto de molido.
Cuanto mayor es el tiempo de erogación, mayor es el tiempo
de contacto entre el agua y el café y en consecuencia la
extracción también es mayor. Contrariamente a menor tiempo
de erogación menor nivel de extracción. |
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DOSIS DE EROGACIÓN: 35 ml. ±10 ml.
Depende directamente del tiempo de erogación. La dosis de
café erogada no debe superar los 45 ml (aprox. 2/3 partes de
la taza). De lo contrario se extracta mayor cantidad de
algunos compuestos hidrosolubles que pueden ser causantes de
malestar, como la celulosa y la cafeína.
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| EROGACIÓN
INADECUADA |
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La erogación nunca debe ser
demasiado rápida, discontinua y "a
borbotones", fruto de un punto de molido demasiado
grueso y/o una dosis de café insuficiente. |
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Tampoco debe ser demasiado
lenta, discontinua y "gota a gota", fruto de
un punto de molido demasiado fino y/o una dosis de café
excesiva. |
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| EXTRACCIÓN
INADECUADA |
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FALTA DE EXTRACCIÓN
Si la crema es homogéneamente pálida, ligera y se
desvanece con facilidad indica una falta de extracción.
La falta de extracción se debe a una temperatura y/o
presión del agua insuficiente o bien a un tiempo de
extracción demasiado corto, debido a una dosis
insuficiente de café y/o debido a un punto de molido
demasiado grueso. |
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EXCESO DE EXTRACCIÓN
Si la crema es de color marrón oscuro y muestra alguna
mancha blanca que puede además estar acompañada por
alguna burbuja, indica un exceso de extracción. El
exceso de extracción se debe a una temperatura y/o
presión del agua excesiva o bien a un tiempo de
extracción demasiado largo, debido a una dosis excesiva
de café y/o a un punto de molido demasiado fino. |
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Parámetros a
controlar |
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La leche vaporizada es el complemento perfecto para
nuestro café. La textura que le confiere la vaporización,
respeta la sensación de densidad que caracteriza a la bebida
espresso.
PROCEDIMIENTO:
1.- Verter leche fría en una jarra.
2.- Introducir ligeramente el vaporizador,
accionado a alta presión, en la superficie del líquido
(asegurando que uno de los agujeros quede fuera) de forma tal
que permita la centrifugación de la leche, hasta conseguir la
emulsión de la misma (•20% de la altura de la jarra)
3.- Una vez conseguida la emulsión, introducir el
vaporizador unos 2 cm. en el interior del líquido, continuando
la centrifugación, hasta conseguir la textura deseada.
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INGREDIENTES:
Café, cacao y leche vaporizada
PREPARACIÓN:
- Hacer un café largo en una taza de café
con leche o de capuccino.
- Espolvorear cacao.
- Añadir leche (previamente vaporizada) realizando suaves
movimientos de muñeca.
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RECOMENDACIONES
SOBRE EL ALMACENAMIENTO |
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El envasado al vacío de nuestros cafés permiten su
almacenamiento durante un largo periodo de tiempo. No obstante
para asegurar su perfecta conservación deberían seguirse los
siguientes consejos.
- No exponerlo a altas temperaturas
- No exponerlo a niveles excesivos de
humedad
Una vez abierto el envase, debe conservarse a baja
temperatura (frigorífico). El frío ralentizará las
reacciones de oxidación causantes del deterioro de la
calidad. |
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